CORSO AGGIORNAMENTO ALIMENTARISTA CAT A-B 6 ORE

 
 
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CORSO AGGIORNAMENTO ALIMENTARISTA CAT A-B 6 ORE

Il corso ON LINE è accreditato dalla Regione Siciliana – Assessorato alla Salute e valido in tutta Italia per il principio della reciprocità – Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007.
Questo corso costituisce il richiamo/aggiornamento formativo che il personale alimentarista deve svolgere periodicamente negli anni per il mantenimento della sua qualifica.

Corso di aggiornamento HACCP per alimentaristi Cat. A/B ex libretto sanitario
Il corso di richiamo di sei ore, previsto dal presente decreto, dovrà costituire una occasione di ulteriore crescita culturale degli alimentaristi che hanno già frequentato un precedente corso.
A tale scopo il corso dovrà fornire informazioni su eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti e ripercorrere il programma già espletato nel precedente corso, in modo più approfondito e dettagliato.

Nell’espletamento del corso dovranno essere fornite ulteriori informazioni su:

Programma in sintesi
- Richiamo normative vigenti
– microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attività dell’acqua, ph, temperatura, ecc);
– la corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico;
– la prevenzione delle tossinfezioni alimentari;
– l’implementazione dei piani HACCP;

Programma nel dettaglio:
Dott. Calogero Raspanti – Biologo

1. RICHIAMO NORMATIVE VIGENTI

Docente: Dott. Francesco Gullo – Biologo

2. IGIENE DELLA PRODUZIONE

La corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico.
Modalità di controllo igienico-sanitario ed accettazione/conservazione degli alimenti.
Controlli da effettuare sul personale addetto al trasporto o allo scarico delle merci, nonché sui mezzi di trasporto e gli eventuali contenitori.
Tipologia di controlli (visivi, olfattivi, soggettivi e strumentali) per ogni tipologia di prodotto
Modalità di trasporto e conservazione degli alimenti, la catena del freddo per gli alimenti deperibili (D.P.R. 327/80).
Modalità di stoccaggio dei prodotti entrati in azienda, per classificazione merceologica o similari;
prodotti deperibili e prodotti non deperibili.

Docente: Dott. Palumbo Vincenzo – Medico

3. LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI

Microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita
Conoscenza dei microrganismi patogeni finalizzata ad una corretta conservazione degli alimenti
Principali tossinfezioni alimentari e sintomatologia
Trattamenti di abbattimento microbico.
La prevenzione delle tossinfezioni alimentari.
Conoscenza delle metodologie preventive delle tossinfezioni alimentari
Metodi comportamentali del personale.

Docente: dott. Calogero Raspanti – biologo

4. IMPLEMENTAZIONE DI UN PIANO HACCP

Docente: Dott. Francesco Gullo – biologo

5. CENNI SULLA SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO D.L. 81/2008
 
 
 
 
 
 
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